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峨眉烟熏鸭的乡土味道

发表时间:2007年6月13日 新闻来源:峨眉山旅游网 作者:周凌 浏览:1189

  峨眉山市人杰地灵,这里不仅有风光秀丽的峨眉山,还有许许多多遍布民间的美味传统小吃,其中特别值得一提的是峨眉的烟熏鸭。

  制作工艺有讲究

  峨眉山的烟熏鸭据说已有200多年的历史,色泽红亮、不肥不瘦、肉嫩味鲜、香气诱人是烟熏鸭最大的特点。美味的峨眉烟熏鸭制作工艺也特别有讲究,首先从选材来讲要选用当地农家喂养的鸭子,当这些鸭子生长至七、八个月的时候是最佳时机;接着要配制特别的卤水,各家均有祖传秘方,一般都少不了胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、广姜、八角等十多种中药香料熬制;再接着用文火烟熏,采用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度;最后还要将鸭翻煮,使卤水渗透入味,捞起晾干。看起来工艺程序并不算复杂,不过每一个环节所掌握的技巧却不是外行人能看透的。

  推荐一:知名老字号

  吃过峨眉烟熏鸭的人相信都不会忘记那种好滋味,鸭肉嚼在嘴里非常香,但不会觉得燥口、燥火。这是一种浓郁的古香味道,香型很别致,怎么说好呢?就是介于老腊肉和卤肉之间的那种滋味,很下饭。峨眉山市区经营烟熏鸭的大小摊点无数,不过最出名的还是曹氏烟熏鸭,在这里常常能够见到人们排队买鸭子的场景,也有不少人为了一尝美味不惜大老远自驾车前往购买,有时候觉得乐山人就是很可爱,为了吃即使大费周折也不觉得累。

  推荐二:本色“土”味道

  在峨眉山市北门桥附近有一家口味相当不错的烟熏鸭,这家店不但店面显得有些“土”,店名也沾了些“土气”,叫“王土鸭”。据说这家店的烟熏鸭跟店名一样,十分地具有本土特色,皮香肉嫩且不油腻,在峨眉当地很有名。

  温馨提示:空闲时约上好友杯中小酌,再啃两块烟熏鸭,哇,真的是太痛快了!即使你一个人看电影或是看韩剧,只要能吃着烟熏鸭感觉真的巴适惨了!峨眉山市区出售烟熏鸭的店子不少,有时下午去迟点说不定就买不到了,这些烟熏鸭价格也不低,每斤14元左右。除了烟熏鸭,还可以试试烟熏鸭心、鸭肝等,别有一番滋味的哦。


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