探访峨眉山“豆腐渣”工程(多图)
刚制作好的峨眉山神水豆花，绵软细嫩，淡淡的清香中，就能嗅到汤汁的甘甜，吃上一口嫩滑爽口，味道好极了！
峨眉山不仅是美的天堂，玩的国度，住的家园，也是食的王国。峨眉山的美食不仅充分运用峨眉山独一无二的山珍，同时，也将众多平平淡淡的食材，化腐朽为神奇，创造出一道道美味佳肴。
峨眉山的神水豆花远近闻名，素食一绝。周末闲来无事，邀约三朋五友到峨眉山小住两晚。两天时间从山脚报国寺爬到金顶，一路享受峨眉山的绝色美景，在峨眉山深山中避暑、纳凉，路途还可在峨眉山神水阁吃到的山泉水点豆花，那味道真是又嫩又滑，淡淡的清香中带着一丝回甜，味道不摆了！幸好大快朵颐其间还没忘留几幅照片，以提醒以后各位前去峨眉山的朋友一定不要错过哦！
峨眉山神水豆花的原材料黄豆是来自峨眉山中山区的无污染黄豆，而磨豆花的水用的是峨眉山玉夜泉水。玉液泉位于大峨寺旁的神水阁前，四周风光具有峨眉独特的清幽和深秀。其水品，古人有“饮水诧得仙”之句，认为此泉水不同寻常，故把它称之为神水，又名甘泉。1000多年来，神水遇旱不涸，终年不竭，在嶙峋石壁之中冒出来的这泓碧水，清澈明亮，光鉴照人。夏日用手一掬，冷气直透肌骨，喝了下去，只觉得涤肠荡胃，浊气下沉，清气上升，如饮琼浆玉液。因此以玉液名泉，是一点也不为过的。
峨眉山水质好，苏东坡称为“云外流春”，说泉水是云外流动的春天。用其磨出的豆花，雪白如玉，绵软细嫩，不腻不糟，吃峨眉山神水豆花必须配一碗“蘸水”，这是吃峨眉山神水豆花必不可少的。蘸水就是神水豆花的“灵魂”。蘸水以秘制香油、藤椒油、花椒、蒜泥、味精、葱花配制成。神水豆花吃起清香爽口，令人垂涎，堪称上等素斋。犹以万年寺、神水阁的豆花最为著名。
图说峨眉山神水豆花制作过程：
峨眉山神水豆花水源：取自峨眉山神水阁前的玉液泉。
传统工艺，石磨豆花。
刚磨好的黄豆浆。
经过约一个小时的柴火煮制，黄豆浆已是十成熟。
开始过滤黄豆浆。
过滤、压榨，黄豆浆与豆渣分离。
过滤好的豆浆。
加上少许的盐卤水后，再经温火煮制，神水豆花大功告成。
作者：袁士洪
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