【我的一天】第四期｜峨眉山大酒店餐饮部熊金花
正文
我叫熊金花，是峨眉山大酒店一名普通的餐饮管理人员，从事餐饮工作十三年了。
清晨五点三十分，手机闹铃响了，把我从睡意朦胧中惊醒，长年的职业习惯驱使我一个猛扎从床上爬了起来，轻手蹑脚穿上衣服，唯恐惊醒熟睡中的家人。五点五十五分，在酒店的露天自助餐台，与迎宾、现场制作等各岗位员工相互问好后，我拿上菜单，一一核对、检查餐台上的所有菜品——豆豉鳞鱼、蚝油牛柳、三药煲排骨、生炒西兰花……发现本应是清爽绿油的西兰花却有些泛黄，这是典型的火候过度所致。我随即通知后厨重新制作，并了解制作厨师的姓名，给予及时指正。
六时三十分，大批客人已陆续来到餐厅用早餐。八时用餐客人达到高峰，此时有一家5口取到菜品后正在张望，找寻座位，其中一位女宾大声抱怨：“这是什么餐厅啊，座位都找不到！”见此情景，我立即上前，向客人道歉：“各位对不起啊，因现在正是用餐高峰期，座位已满，请稍等片刻”。并立刻安排了一个包间，将客人安顿下来。这一家子的情绪瞬间稳定，转怒为喜，连声向我道谢，那位女宾还为先前的失态略感自责。回到自助餐现场，我加入到服务洪流之中，协助整理客人离座的餐桌，尽量在第一时间腾出餐位，满足新到客人就座的需要。
巡视餐台一圈后，发现部分菜品已不足量，急需添加。我迅速用寻呼机通知后厨“马上制作、添加西杮炒蛋、香油菠菜、小笼肉包、炝炒莲白……”此时已到九时三十分，早餐即将结束。看着吃得心满意足的客人逐一离去，我深深地吸了一口气，今天的早餐又圆满结束了，没有出现任何纰漏，没有一位客人投诉。
回到办公室，准备稍息片刻。此时，电话铃声响起，那头传来“熊经理，请你审阅中午50桌婚宴的接待计划，”“好的，我马上到前台”。放下电话，我急匆匆走去。这时，手机又响了，接到昨晚一个用餐客人的电话。客人表示昨天的晚餐非常满意，打算继续在酒店预订今天的午餐，餐标800元/桌。问询完客人的用餐事项和具体要求后，我召集相关人员对该客人的订餐做了安排，接着就到宴会厅检查了婚宴的准备情况。
十时左右，我来到食品库房例行检查，未发现库房存货有“三无”及过期失效的食品，向库管员强调：食品验收要严格把关，领用必须做到先进先出，决不允许库房有过期、霉变的食品出现。离开库房，急步进入厨房，首先打开肉类存放专用冰柜，对照存货卡片，检查存货原料是否与记录相符，是否按“原料储存规定”存放；接着又检查半成品保鲜储柜，无生熟混放现象，半成品之间都有保鲜膜封包、隔离。十一时左右， 我进入凉菜间，着装规范、整洁的厨师们正在制作色、香、味、型、器俱佳的凉菜，操作流程井然有序。此时热气腾腾的卤制品刚出炉，一阵香味扑鼻而来，沁人心脾，我顿感饥肠辘辘，胃口大开。豁然开朗，我还没吃早饭呢，腹中空空，肠胃怎能不提意见！
我强忍着饥饿感直到职工食堂开餐，简单用过午饭，回到美食村就碰见前来衔接午餐事宜的客人王先生。我将事先排好的菜单向王先生递上，并介绍其中的六个菜品（钵钵鸡、峨眉烟鸭、风味冷锅鱼、香椿糍粑、仙山小炒、招牌蟮段）是美食村的特色菜品。王先生看完菜单后向我点头，表示十分满意。
我向前台了解午餐的预订情况，一家企业单位预订3桌，一个旅游团5桌，一个婚宴50桌，王先生2桌，届时已预订客人共达60桌，另有零散客人点菜。为解决人手不足的问题，酒店已经安排行政、销售人员共同突击餐饮服务工作，我召集大家开班前会，对人员分工、注意事项一一作了详解，进行了统筹布置。
时间已过下午两点，客人已陆续离开餐厅，收尾工作正在忙碌的进行中。今天从开餐到结束，无一次工作失误，顺利完成了午餐的接待。此时离晚餐工作时间还有一个多小时，我通知当日值班主管安排6名早班员工抓紧时间休息，以便稍作调整后投入到晚餐和夜宵的工作中。
晚餐、夜宵依然是紧张与繁忙，一直到晚上12点半，才拖着疲惫的身躯回家。懂事的儿子等不及妈妈也已经睡了。
黄金周是许多人向往的假期，可与朋友、家人一道外出观光旅游、探亲访友，这是一件多么惬意的事啊！对我们从事酒店餐饮工作的人来说，那就是一种奢望。每天看着儿子熟睡的面庞，歉疚之情油然而生。他有多少天没有看到妈妈了，我真是一个不称职的母亲！
餐饮工作从原料的采购、加工、生产到销售的各个环节一气呵成，形成了餐饮经营环节多、时间短、强度大的特点。工作人员连续工作的时间长，休息时段不连贯，每天与餐食打交道，有油烟熏鼻，有油污染衣；端菜撤盘，递茶送水；足不离岗，日行千里。餐饮不是饭店人员热衷的工作，身边的人来来往往，离开了一批，又迎来新的面孔。但对我来说，这里的一桌一椅、一锅一灶都是那么熟悉而亲切，也始终恪守心中的那份信念——坚守与尽责。生活不光是阳光普照，还有风雨兼程，这就是人生百味，百味人生。
PS：峨眉山大酒店是四星级会议度假、旅游观光型温泉酒店。酒店地理位置得天独厚，位于风景秀丽的峨眉山风景区报国寺旁，周围景点有著名的天下名山牌坊、迎宾广场、名山瀑布、第一山亭、儒释道文化长廊、峨眉山博物馆、伏虎寺等。酒店仅距客运中心站100米，距市中心仅10分钟车程，距高铁出口5分钟车程，交通极其便利。
预订电话：5526888 http://www.emshotel.com.cn
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