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新浪四川:探访峨眉山豆腐渣工程

发表时间:2010年8月11日 新闻来源:峨眉山旅游网 作者:袁士洪 浏览:2477

峨眉山神水豆花制作过程
  刚制作好的峨眉山神水豆花,绵软细嫩,淡淡的清香中,就能嗅到汤汁的甘甜,吃上一口嫩滑爽口,味道好极了!

  峨眉山不仅是美的天堂,玩的国度,住的家园,也是食的王国。峨眉山的美食不仅充分运用峨眉山独一无二的山珍,同时,也将众多平平淡淡的食材,化腐朽为神奇,创造出一道道美味佳肴。
  峨眉山的神水豆花远近闻名,素食一绝。周末闲来无事,邀约三朋五友到峨眉山小住两晚。两天时间从山脚报国寺爬到金顶,一路享受峨眉山的绝色美景,在峨眉山深山中避暑、纳凉,路途还可在峨眉山神水阁吃到的山泉水点豆花,那味道真是又嫩又滑,淡淡的清香中带着一丝回甜,味道不摆了!幸好大快朵颐其间还没忘留几幅照片,以提醒以后各位前去峨眉山的朋友一定不要错过哦!
  峨眉山神水豆花的原材料黄豆是来自峨眉山中山区的无污染黄豆,而磨豆花的水用的是峨眉山玉夜泉水。玉液泉位于大峨寺旁的神水阁前,四周风光具有峨眉独特的清幽和深秀。其水品,古人有“饮水诧得仙”之句,认为此泉水不同寻常,故把它称之为神水,又名甘泉。1000多年来,神水遇旱不涸,终年不竭,在嶙峋石壁之中冒出来的这泓碧水,清澈明亮,光鉴照人。夏日用手一掬,冷气直透肌骨,喝了下去,只觉得涤肠荡胃,浊气下沉,清气上升,如饮琼浆玉液。因此以玉液名泉,是一点也不为过的。
  峨眉山水质好,苏东坡称为“云外流春”,说泉水是云外流动的春天。用其磨出的豆花,雪白如玉,绵软细嫩,不腻不糟,吃峨眉山神水豆花必须配一碗“蘸水”,这是吃峨眉山神水豆花必不可少的。蘸水就是神水豆花的“灵魂”。蘸水以秘制香油、藤椒油、花椒、蒜泥、味精、葱花配制成。神水豆花吃起清香爽口,令人垂涎,堪称上等素斋。犹以万年寺、神水阁的豆花最为著名。
  图说峨眉山神水豆花制作过程:

峨眉山神水豆花制作过程
峨眉山神水豆花水源:取自峨眉山神水阁前的玉液泉。
峨眉山神水豆花制作过程
传统工艺,石磨豆花。
峨眉山神水豆花制作过程 
刚磨好的黄豆浆。
峨眉山神水豆花制作过程 
经过约一个小时的柴火煮制,黄豆浆已是十成熟。
峨眉山神水豆花制作过程
开始过滤黄豆浆。
峨眉山神水豆花制作过程 
过滤、压榨,黄豆浆与豆渣分离。
峨眉山神水豆花制作过程 
过滤好的豆浆。
 峨眉山神水豆花制作过程
加上少许的盐卤水后,再经温火煮制,神水豆花大功告成。
峨眉山神水豆花制作过程

 


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