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峨眉雪芽

简介

“峨眉雪芽”是贯穿峨眉山茶史与茶文化中的千古香茗,其名称称谓年代久远,其茶叶的资源独特,焙制工艺历史最长。

名称由来

在隋唐两代,即称为“峨眉雪茗”。彼时,“峨眉雪茗”已成为中国十大名茶,年年进贡朝廷皇室。 至南宋乾道六年,陆游入蜀知嘉州通判,与峨眉山中峰寺别峰禅师结为知交后,尤喜品饮寺中的“峨眉雪茗”,并以《同蔡肩吾何元立至叮咚院汲泉煮茶》一诗赞颂,谓之“峨眉雪芽”。至此,“峨眉雪芽”之名鹊起京都,传播天下。  “峨眉雪芽”一名之由来,颇具特色。每年春发,峨眉平畴春回大地,鹅黄飞绿,而峨眉山春雪未融,座落在海拔1000米之上的茶园,在残雪中由于受峨眉山温差悬殊的作用下,萌发的新芽遇冷闭合,遇热张开生长。在每年的清明前后20天左右,茶僧们便开始了一年一季的茶事生产,踏着残雪采摘新茶。踏雪摘茶,成为峨眉山茶事活动一道奇特景观。山中道、佛两门称之为“峨眉雪茗”,这便是“峨眉雪芽”名称传袭至今的由来。

生产与工艺

  峨眉雪芽主要以每年清明前春茶新发芽叶作为原料进行加工。
  原料规格:均以峨眉山海拔800米至2000米之间的高山茶园当年生的鲜叶独芽或一芽一叶为标准采摘规格。
  传统工艺:鲜叶采摘最佳时季,清明前后20天为宜。
  采摘方法极其讲究,即采用“弹指法”、轻提法、掰式法等,使芽峰完整,不伤芽、叶茎柄,忌重指掐与重指提。
  鲜叶盛器以竹篓为宜。
  采摘时温,以露水完全蒸发为最佳采摘时间,忌雨水露水中采摘。
  摊晾:摊晾时均匀薄铺。
  杀青:锅温至180°杀青,促其散失叶内水分。
  揉捻:手法讲究均匀,用力讲究技巧。
  成型:亦有圆炒青,长炒青两大类形状。圆炒青,均如黄豆,绿润乌亮;长炒青,亦有毛峰类的卷曲毛峰、直条毛峰;极品类为扁平直条形,色泽绿莹。
  提香:半成品理条成型,即采取高温提香工艺焙之即可。
  贮存:密封,防异味、避光、干燥。

管理与质量

峨眉雪芽茶园,主要座落在峨眉山风景区境内黄湾乡所辖的黑水村、木瓜村、龙洞村、桅杆村、万年村、张山村、龙门村、雷岩村、梁坎村、茶地村、大峨村。截止2007年底,总面积为1.8万亩。其中,获得国家有机茶认证中心认证的有机茶园总面积为6000亩。
  一是高标准高起点建设峨眉雪芽绿茶有机茶园,实施品牌国际化发展战略。
  二是根据峨眉山风景区管委会和峨眉山旅游股份有限公司对发展“峨眉雪芽”绿茶的战略规划,在峨眉雪芽茶园建设上从2006年起,开始实施高起点高标准的与国际有机食品标准接轨的战略计划,这一计划的核心是:严格按国际有机茶种植标准建设“峨眉雪芽”有机茶生态茶园;严格按国际有机食品标准实施“峨眉雪芽”的生产加工与贮运管理。通过三至五年的努力工作,使“峨眉雪芽”绿茶类向国际有机食品市场,逐步形成品牌的工厂化生产规格和产品多元化深度开发与应用,使“峨眉雪芽”为品牌的茶产业真正成为峨眉山的第三经济支柱产业。

造福于民

“峨眉雪芽”绿茶项目启动后,成为景区停耕还林农民长期生存和致富的最佳途径,项目落地景区茶乡后,仅2007年,景区茶农仅茶叶收入翻了一番。

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