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峨眉雪芽茶叶生产及工艺技术

生产工艺

  峨眉雪芽主要以每年清明前春茶新发芽叶作为原料进行加工。
  原料规格:均以峨眉山海拔800米至2000米之间的高山茶园当年生的鲜叶独芽或一芽一叶为标准采摘规格。
  传统工艺:鲜叶采摘最佳时季,清明前后20天为宜。
  采摘方法极其讲究,即采用“弹指法”、轻提法、掰式法等,使芽峰完整,不伤芽、叶茎柄,忌重指掐与重指提。
  鲜叶盛器以竹篓为宜。
  采摘时温,以露水完全蒸发为最佳采摘时间,忌雨水露水中采摘。
  摊晾:摊晾时均匀薄铺。
  杀青:锅温至180°杀青,促其散失叶内水分。
  揉捻:手法讲究均匀,用力讲究技巧。
  成型:亦有圆炒青,长炒青两大类形状。圆炒青,均如黄豆,绿润乌亮;长炒青,亦有毛峰类的卷曲毛峰、直条毛峰;极品类为扁平直条形,色泽绿莹。
  提香:半成品理条成型,即采取高温提香工艺焙之即可。
  贮存:密封,防异味、避光、干燥。

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