峨眉雪芽茶叶生产及工艺技术
生产工艺
峨眉雪芽主要以每年清明前春茶新发芽叶作为原料进行加工。
原料规格：均以峨眉山海拔800米至2000米之间的高山茶园当年生的鲜叶独芽或一芽一叶为标准采摘规格。
传统工艺：鲜叶采摘最佳时季，清明前后20天为宜。
采摘方法极其讲究，即采用“弹指法”、轻提法、掰式法等，使芽峰完整，不伤芽、叶茎柄，忌重指掐与重指提。
鲜叶盛器以竹篓为宜。
采摘时温，以露水完全蒸发为最佳采摘时间，忌雨水露水中采摘。
摊晾：摊晾时均匀薄铺。
杀青：锅温至180°杀青，促其散失叶内水分。
揉捻：手法讲究均匀，用力讲究技巧。
成型：亦有圆炒青，长炒青两大类形状。圆炒青，均如黄豆，绿润乌亮；长炒青，亦有毛峰类的卷曲毛峰、直条毛峰；极品类为扁平直条形，色泽绿莹。
提香：半成品理条成型，即采取高温提香工艺焙之即可。
贮存：密封，防异味、避光、干燥。
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