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峨眉山瑜伽养生宴

中国养生名宴

食自山中来 四季皆养生

文/向秦月

  健康与长寿自古以来就是人们最为关注的话题,一切可能有所作用的方式都被世人所看重,比如寻找纯净的自然景地居住,坚持练习瑜伽,或者常去健身房锻炼,泡泡排毒的温泉,更有甚者会依靠药物进行身体保键……尽管途径与措施层出不穷,但最为享受且最离不开的还是一张善吃的“嘴”。
  中国人是全世界最善吃的民族之一,谈吃的著述也不绝如缕。但说来也怪,名家谈吃,却往往意不在吃,远的如袁枚那份素净的《随园食单》不说,即便是现代文化史上的名人们,也很少胶柱鼓瑟般谈论某款菜的秘方或一味渲染珍馐杂错前的大快朵颐,反而是对膳食的合理结构和营养价值寻津乐道。看来,若想从饮食这件俗事上雅起来,还得把目光投到色香味的基本限定之外,去捕捉蕴含在美食中的风味文化与养生之道。
  峨眉仙山,养眼美景在其间,养生温泉淌山脚,而在美食村中,食养之味更易让人欲罢不能。取自峨眉山的原生药材、生态果蔬及野味山珍,根据峨眉山儒释道文化、瑜珈文化以及现代人们对保健、养生、防癌、美容和增强免疫力的种种需求,峨眉山美食村逐渐形成了以原生态、药膳为主的养生食宴。

食材养深山

  峨眉山被称为世界上最神奇的地方,也是世界野生古茶的发源地,而茶叶自古以来就是人类最为钟爱的饮品。但以茶为材,烹调美食的作法却并不多见。近水楼台先得月,在峨眉仙山缔造的美食村中,采自峨眉深山的雪芽绿茶不仅可以喝,还能在美食村养生菜品中尝到。
  雪芽就像是峨眉山的闺蜜一样,在世界野生古茶生长的中心地带,它依附着峨眉山奇特的自然气候和天然的有机营养繁沃生长,而峨眉山也因为雪芽的嫩绿浸润变得生机勃勃。这也就解释了,为什么峨眉雪芽能佐以食材滋补养生。
  除了雪芽,峨眉制造的养生得意之作当数雪魔芋。之所以称为雪魔芋,是因为它由天然魔芋块茎与大米按比例配比后打磨成浆,经高温煮沸后,再加入峨眉山地道的天然卤水,当其凝固后出锅切成片状,再放到峨眉山雪地,经天然的风雪冷冻磨擦而成。
  由于峨眉山区多云雾,日照少,雨量充沛,气候带垂直分布明显,尤其是金顶,具备了制作雪魔芋得天独厚的自然条件,气温零下十度至零度,光照时间长,使峨眉山既可生长优质的魔芋,又能在冷冻的环境中加工出松软的雪魔芋。
  偌大的峨眉仙山携美景名扬天下,同样育美食闻名四海,雪芽、天麻、菌类、雪魔芋、药材…这一切都可以在美食村中找到。饮食与养生并不是彼此附着的条件,就像峨眉山蕴育这精美的食材一样,所以美食村与养生宴,野生食材与峨眉山,它们从骨子里就是完整的存在。

盛宴各千秋

  千年峨眉儒释道,万古神水山药茶。公元四世纪,古印度宝掌禅师云游中华大地,选择秀甲九州的震旦第一山——峨眉山驻锡修行。宝掌禅师将印度瑜伽养生文化,与峨眉山儒、释、道养生文化融合,创立了独特的峨眉山瑜伽养生文化。
  瑜伽养生早已得世人共鸣,这种东方历史悠久的强身术,让人从身体到精神都极其完善。许多常年居住在峨眉山上的土著居民往往都是健康的高龄老者,或许就是因了峨眉山上禅意独特的自然环境与养生瑜伽的精神意境才得以长寿。于是,当氡元素与硫磺元素并存的瑜珈禅意温泉流连峨眉山脚,到此者绝不会错过这浸肤的快意养生。
  除却美景、温泉,饮食也许就是最能激起人性欲望的养生之道了。有道是“五福之要寿康,仙道之本膳养,膳纳百味惟汤精”。峨眉山麓有河曰瑜伽,美食村就被包围在瑜伽河畔与瑜伽温泉之间,村中美食亦将瑜伽养生文化融入食物之中,结合现代人健康养生的饮食需求,于是便有了瑜伽养生宴的来历。
  峨眉山养生宴以炖汤为主,头汤润胃,二汤暖胃,三汤进补,四汤清胃。以春补肝,夏补心,秋补肺,冬补肾的类别对人体进行四季调配,重在防病祛毒、长寿健康,食材多取自峨眉仙山名贵中草药,配以峨眉山珍,高寒果蔬,做到药借食力,食助药威,相辅相成。
  养生四季宴各有千秋,春季山珍宴包括珍笋全鸡、川芎盐水鸭、峨眉鳝丝、雪芽鲍片等;夏季佛家素宴主要以素仿荤,其中如尖椒猪蹄花有以假乱真之效,除此之外还有泉水豆花、白油苦笋、雪水泡菜等;秋季粗粮宴则主要以谷物粗粮为主,包括玉米发糕、粗粮银鳕鱼、白灼脆松柳等;冬季养生宴则推出五彩雪魔芋、仙山腊味拼、粉丝蟹肉煲及碧绿鲜虾羹等。此种针对不同季节搭配不同菜品的四季养生宴一经推出就深受国内外宾客的喜爱。2008年8月,峨眉山瑜伽养生宴也被中国烹饪协会评定为“中国名宴”。

经典养生菜

五彩雪魔芋:
  五彩雪魔芋,听其名字便觉斑斓跳跃。事实上,制作这道菜,不仅费时还很考技艺。一大早,主厨梅师傅便开始清洗各种食材配料,为这道美感十足且极富营养价值的养生菜品做准备。
  要做出五彩的色调,有颜色的入味辅料必不可少,将青红椒末、蛋白末、蛋黄末、木耳末与黄油分别区分开待用,这几种颜色正是五彩雪魔芋天然的化妆品,只等厨师巧妙的加工了。
  这道菜的主要食材是雪魔芋、土司面包和虾汆。经过峨眉山雪水掩埋过的雪魔芋质地松软、入口爽松,香而不腻。将成块状的雪魔芋切片是非常考验厨师的刀工的,梅师傅熟练的将一大块雪魔芋立放在刀案上,一点点入刀,将雪魔芋切成几片排骨状,然后用温水汆水,待雪魔芋泡发后码味。在等待的过程中再将吐司面包也切成与雪魔芋相似的排骨状片,并为活虾去壳,与虾线打汆待用。
  一切准备工作完成之后,开始在土司面包上加虾汆,然后放上雪魔芋片,再贴上虾汆,把之前准备好的五彩作料成条状帖服在上面,重复这样的夹层造型,直到成方形后,将其用保鲜膜覆盖,放入蒸箱内,5分钟后取出。最后,在煎锅内放入少量黄油,把蒸好的食品放入煎锅用小火煎3至5分钟,待下面的土司面包成金黄色后,装盘即可。
  养生功效:由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,减少脂肪、胆固醇进入血液,降低血清中甘油三脂和胆固醇总量,因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。



雪芽鲍片:
  雪芽茶可以喝,不足为奇,茶与山珍海味的结合却是峨眉一奇。
雪芽鲍片是美食村养生菜系中的独创,最主要的原材料就是采自峨眉山上的雪芽茶叶,这道菜品不仅从造型上让人感到清新亮丽,从味道上也给人一种珍馐似从山中来的森林气息。
  这道菜的制作过程也是一种享受。首先把新采摘回来的雪芽茶叶泡开,闻着飘开来的阵阵茶香,心静神怡。遂将鲜鲍鱼汆水,去其内脏,切成小片待用。接着开始调和蛋清,当蛋清被反铲至雪花状,便把鲍鱼片一片一片的裹上一层蛋清,放入四层油温的油锅里面炸,只需要不到一分钟,便可将鲍鱼片捞起,放上青红椒,洋葱和泡好的雪芽茶,最后淋上一层沸开的油,即可以上桌食用了。
  养生功效:峨眉雪芽绿茶中含茶多酚、茶嘌呤、维生素B族维生素、多糖、氨基酸等主要营养成分,与鲍鱼的滋阴补养功效相结合,具有较好的保健功能。

川芎盐水鸭:
  美食村养生菜系中的药膳也是峨眉山美食一大派系,秉承药食同源的理念,选用的药材与食材也都来自峨眉深山。
  这看似简单的一道菜,实则内含玄机。不同于平常的川芎鸭,美食村中所有有关鸭肉的菜式,全部选用的是峨眉山上山民放养的土鸭。将鸭子洗净去毛后,在卤水中加入盐和川芎,只用其鸭身上的鸭脯肉,放入加有中药川芎的卤水中卤制,浸味之后便可起锅。
  峨眉山美食特色的发挥少不了峨眉山特有的雪魔芋。川芎盐水鸭除了有卤鸭的肉香味,每两片鸭肉之间还夹杂着一片盐卤入味的雪魔芋,一口包裹着两味峨眉特色食材,吃起来必是万分可口。
  养生功效:峨眉山野生川芎是一种中草药植物,具有活血祛瘀,行气开郁,祛风止痛的功效,川芎盐水鸭对女性血虚头晕非常有效。

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  • leon嗯 可以吃一点

    2012年09月28日 18:11

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【峨眉山名字的由来】最早的说法见北魏郦道元《水经注》“望见两山相峙如蛾眉焉”。指其山形如美女眉毛,故称“蛾眉山”。因是一座山的名字,后来就被人们习惯称为“峨眉山”。

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