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仙山馈赠 名厨烹饪

仙山馈赠 名厨烹饪

  峨眉山的美食,给人的印象是原生态、原滋味,鲜香而味醇。在中国的美食字典里,峨眉山的美食可以用“独具一格”来形容,除了仙山之上的食物,还有传承古老的烹饪技法,无论是主材的来源,刀工的精细,作料的配搭,还是火候的掌控,在峨眉山,在美食村的厨房里隐藏了太多关于美食的秘密。
仙山馈赠
  在美食村,这里几乎所有的食材都来自于峨眉山,所谓“靠山吃山”,峨眉人做了最好的诠释。几千万年的自然孕育使得峨眉山这个丰饶的土地上,拥有着比其他任何地方都要丰富和珍稀的原生食材,而勤劳的峨眉山人也千年不变的在这里寻找、采集、挖掘……,获取他们耐以生存的物料,这些都是自然的馈赠。
  峨眉山多雾,恰逢多雨的夏季,使得峨眉山中的空气异常的温润,这是最有利于峨眉山野生菌的生长,也有利于山中其他珍稀食材的快速生长。
  清晨6点,天微亮,山中树林的茂叶湿漉漉的,路边的野草也在雨后显得如此的青绿。今年已经50岁的李雪梅背着背篓穿行在山间,寻找着峨眉山也不多见的野生菌,同时也顺便采集峨眉山的野菜。峨眉山的野生菌大都只生长于春夏之际的中山区,家住万年寺附近的李雪梅从很小的时候就开始采集峨眉山的珍稀食材和药膳,几十年来更耐以为生。每到采集峨眉山野生食材和药膳的季节,也是李雪梅最忙碌的事情,在往年,他经常都会背着这些所采集的物品,从山里步行2、3个小时到峨眉山麓的酒店或是市区出售。到了2005年,峨眉山的美食村建成后,李雪梅和像他一样的山里人,就开始长期固定的为美食村提供峨眉山的珍稀食材、野生药膳和野菜等。
  从早晨6点到上午的10点左右,是李雪梅工作的时间,因为在他的农家小院和屋后的山林里还放养着十几头山猪和上百只土鸡,老伴一个人在家忙不过来,他还得尽快赶回去帮忙喂养。而这些放养的山猪和土鸡也是为美食村准备,偶尔在山中打到的野味,也不舍得吃,全都拿到美食村换个好价钱。也正是因为有了向李雪梅这样一群淳朴勤苦的山农,才使得峨眉山的美食更丰富,更原生,更美味。
  而如今美食村所推出的几大精品菜和养生宴,都离不开他们的双手。
名厨烹饪
  2008年曾获中华金厨奖的美食村(峨眉山大酒店)总厨吴平有一个观点:
  峨眉山的美食之所以闻名天下,是源于峨眉山,因为取之于峨眉山的原生食材,因为传之于峨眉山的烹饪技法,因为融之于峨眉山的美食文化。最珍稀的食材,最本土的厨师,最优美的环境,峨眉山的美食是自然与文化的融合,具有着鲜明的地域特色,有独特的峨眉美食特征。
  一个研究了30年峨眉美食文化,
  一个对美食认真得偏执的厨师,
  一个永远怀着激情与感恩的厨师。
  烧、煮、炖、蒸、焖、炒……千变万化,吴平不仅熟知峨眉美食文化,更了解美食爱好者对于峨眉美食的需求。
  翻阅美食村的食谱点击史,吴平向我们推荐了美食村最受欢迎的四大招牌菜:峨眉三绝、翡翠桃油羹、珍笋煲土鸡、峨眉高山野生鱼。美食村受欢迎的菜品很多,但其中最为美食者喜爱的是以上四道,其共同点是:食材皆来源峨眉山,风味独特,有益人体健康。

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