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尽膳口福

尽膳口福

  在中国的美食字典里,峨眉山的美食可以用“独具一格”来形容,除了仙山之上的食物,还有传承古老的烹饪技法,无论是主材的来源,刀工的精细,作料的配搭,还是火候的掌控,在峨眉山,各大厨房里隐藏了太多关于美食的秘密。

  百年历史,三代演变,峨眉山最具特色的美食之一:跷脚牛肉汤锅,可谓源远流长。它防病治病的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。


  隐入峨眉山,这第一味最地道的跷脚牛肉火锅,怎可错过?

  环境清幽,菜品上乘的“尽膳口福”餐厅,正是一品跷脚牛肉火锅的绝佳去处。其跷脚牛肉已于2008年入选乐山市非物质文化遗产,成为峨眉山最具特色的美食之一。


  立于餐厅庭院外,并未发现多少特别之处。入院,两幢有些年代感的二层小楼映入眼帘,若春夏至,可见院子里长满绿色的植物和藤蔓,很有味道。


  穿过挂满藤蔓的二楼走廊,向左,可入餐厅特设的一片茶室区域,里面自然少不了麻将。四川人爱喝茶,一杯高山林间好茶,闲聊间度过一个下午,巴适惬意~


  向右,餐厅近在眼前。未入内,牛肉火锅的浓香已扑鼻而来。馋得人恨不得马上一品其滋味。

  行至餐厅包厢内,发现包厢的名称也极具内涵,比如安静些的叫“私语”、而允许喧哗的叫“嘶喧”,大厅的“他她”双人雅座等,细节之处可见,这是一家用心经营的餐厅。


  餐厅既有大锅的原汤跷脚牛肉,也有小份的单锅,中餐、火锅、汤锅应有尽有。其牛肉烹饪技艺可追溯到清光绪年间,且食材全部产自峨眉山高山放养牛;店家根据二十四节气的不同,精选出近六十味名贵药材精心煲制,汤味愈加讲究,具有牛肉与药膳特有的浓香,并且具备养生之功效。


  入座,可点一份药膳滋补锅底小火锅,煮后先喝汤,再涮牛肉。汤鲜味特,牛杂细嫩,滋补强身。


  啜一口开怀的浓汤,满口生津,品一道心仪的菜肴,唇齿留香,尽膳口福,俗世烦忧全忘却,心中只剩满足与喜悦,真正是尽善尽美。

  要想吃的巴适不要忘了最重要的蘸酱

  1、传统蘸酱:干辣椒酱

  2勺刀口切的干辣椒面,半勺盐(重口味请随意),些许味精

  小贴士:跷脚牛肉的传统蘸酱就在你手中产生了!再放点花椒面会有惊喜,不放会后悔。。。

  推荐指数:★★★★★


  2、经典蘸酱:小米椒酱

  2勺鲜小米椒(青色、红色均可),2勺葱花,2勺香菜,半勺盐(重口味请随意),少许味精(轻口味请忽略)

  小贴士:这是尽膳口福多年来研发的特色蘸酱,新鲜的小米辣椒带着清香,吃跷脚牛肉的时候用来做蘸酱味道好极了,不过比较辣,加一点点豆腐乳在里面,别有一番风味喔。

  推荐指数:★★★★★


  3、北方蘸酱:芝麻酱

  2勺芝麻酱,2勺葱花,2勺香菜,(重口味请随意),少许味精,蚝油随君喜好

  小贴士:北方的芝麻调制蘸酱,用来吃南方的尽膳口福跷脚牛肉,居然毫无违和感。芝麻蘸酱不辣,北方的朋友吃起来是不是有一种回家的赶脚?

  推荐指数:★★★★


  4、小清新蘸酱:豆腐乳酱

  1勺豆腐乳,2勺葱花,2勺香菜,少许盐,1勺蚝油

  小贴士:豆腐乳在四川盆地比较流行,加上尽膳口福的创始人在乐山市五通桥长期生活,所以咳咳。。。尽膳口福推出了小清新的豆腐乳蘸酱。五通桥豆腐乳,也称“五通桥毛霉豆腐乳”,四川省乐山市五通桥区特产。得益于五通桥五通桥区特殊的地理气候条件产生的“中国五通桥毛霉”,五通桥豆腐乳香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷,朱德、徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。2011年列入中国国家地理标志保护产品,被外国人称为“中国黄油”,夹江豆腐乳也不错,吃尽膳口福跷脚牛肉的时候可以试试呢。

  推荐指数:★★★


  5、重口味蘸酱:蒜泥酱

  2勺蒜泥,1勺葱花,1勺香菜,半勺盐,少许味精

  小贴士:满口的大蒜味,再来接个吻。。。场面已经足够重口味,可是尽膳口福跷脚牛肉吃起来,用蒜泥蘸酱虽然也重口味,但是蛮好吃的呢,喜欢的朋友再加一点点蚝油,味道更巴适!

  推荐指数:★★★


  地址:峨眉山市东新路66号(农业局旁)

  电话:0833-5558996

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